Francois Durand
An zwei Händen sind die Käsereien abzuzählen, die heute noch den normannischen Weichkäse herstellen, die meisten sind kleine Molkereien, die die Milch der umliegenden Höfe verarbeiten. Ferme de la Heronnière heißt der Hof von Francois Durand, der dort seit Beginn der 1980er Jahre die Produktion eines echten Hofcamemberts aufnahm. Sein Käse ist damit der einzige Camenbert »fermier« (zu frz. »ferme«: »Bauernhof«), im Gegensatz zu den »Laitier«-Käsen (zu frz. »laiterie«: »Molkerei«). Auch diese Begriffe sind staatlich geschützt ? eine einzelne Hofkäserei kann schließlich über die Tierhaltung noch viel besser die Milchqualität steuern als selbst die kleinste Molkerei mit mehreren Zulieferbetrieben. Schließlich erhielt er auch das AOC-Siegel, das seinen Käse als echten Camembert de Normandie ausweist, der einzige in fermier-Qualität.