Arnaud und Rivoire-Jacquemin
Schon in der Antike waren die Käse der Franche-Comté bekannt und wurden bis nach Rom transportiert. Die Familien Arnaud und Rivoire-Jacquemin reifen und pflegen den Comté noch nicht ganz so lange, aber doch immerhin seit über 120 Jahren. Für die gemeinsame Vermarktung haben sich die Familien unter dem Namen »Les 3 Comtois« zusammengeschlossen ? der dritte »Comtois« ist inzwischen ausgeschieden. Von den noch ungefähr 200 kleineren Käsereien im Comté-Gebiet sind 52 »Les 3 Comtois« angeschlossen. Einige wenige produzieren den Comté unter dem Bio-Siegel. Bis die Laibe stabil genug für den Transport sind, bleiben sie in den Käsereien. Dann werden sie in die Reifekeller der 3 Comtois gebracht und deren alter Handwerkskunst überlassen: Es gilt, die Käse von der zarten jungen Beschaffenheit bis zur vollen Reifung zu begleiten. Bei dieser verantwortungsvollen Aufgabe hilft langjährige Erfahrung: Seit 1880 und 1861 arbeiten die Familien Arnaud und Rivoire-Jacquemin in der Produktion und Reifung von Käsen im Jura. Neben dem Comté affiniert Arnaud auch den Morbier.