Sabine Jürß
Der Naturlandhof Scellebelle im Oldenburger Münsterland umfasst ca. 15 ha Grünland, die eine Ziegenherde und Connemaraponies versorgen. 2011 ist gerade mal die vierte Saison, in der auf dem Hof die Milch der eigenen Ziegenherde verarbeitet wird. In den ersten drei Jahren war es eine mobile Hofkäserei, die als Lohnunternehmen die Milch verkäst hat. Die Rohlinge wanderten dann zurück auf den Hof Scellebelle, wo Sabine Jürß die Reifearbeit und Käsepflege übernahm ? insgesamt ein ungewöhnliches Projekt. Erst im Sommer 2010 war es soweit, dass die hofeigene Käserei eingeweiht werden konnte, mit altem Schweizer Kupferkessel und Holzfeuerung. Dieser Kupferkessel macht auch schon deutlich, was auf dem Hof gekäst wird: Ziegenhartkäse vom feinsten. Das Faszinierende an den Käsen ist ihr cremiger Teig. Da der Ziegenmilch Eiweiss und Fett fehlen im Vergleich zur Kuh- und Schafmilch, zeugt dies von hoher Käsekunst und viel Erfahrung. Ansonsten wird aber auch an allen Qualitätsschrauben gedreht: soweit wie möglich eigenes Futter zu erzeugen und den Rest regonal ökologisch zuzukaufen ist selbstverständlich.