Beschreibung
Ein »Tomme« ist ein kleiner runder Käse, »Brebis« heißt einfach Schaf. Kleiner Schafskäse, das verrät noch nicht viel über diesen Tomme vom Hochplateau Larzac in Südfrankreich: Ein würziger nussiger, dabei immer noch sämiger Käse. Nuancenreich und ausdrucksstark im Aroma.
Die Naturschimmelrinde wäre zwar verzehrbar, doch empfehlen wir hier, sie abzuschneiden, weil ihre Bitterstoffe die feinen Nuancen des Teigs überlagern.
Lab: Kälberlab
Rinde: Naturrinde mit Grauschimmel, verzehrbar
Milch: Schaf, Rohmilch
Fett i. Tr. %: 50
