Unsere Käse

Ökologisch.

»Ökologische Landwirtschaft« ist gerade für kleinere Hofkäsereien mehr als eine Produktionsweise. Zu ihr gehört die Liebe zu den Tieren, handwerklicher Stolz auf die Käse oder das Traditionsbewusstsein für einen alten Familienbetrieb. Artgerechte Tierhaltung ist Voraussetzung für gute, gesunde Milch und damit für ganz besondere Käse. Viele Höfe haben sich außerdem Anbauverbänden wie »Bioland« oder »Demeter« angeschlossen, deren Richtlinien strenger sind als die EG-Öko-Verordnung.

 

Von Hand.

Die Käsekunst beginnt mit dem Säuern und Dicklegen der rohen Milch, dem Schneiden und Formen der frischen Käsemasse. Danach bekommt der Käse die Zeit zu reifen, die er benötigt. Jeder Laib wird regelmäßig gepflegt, gewaschen, geschmiert oder gebürstet – im Gewölbekeller, im Klimaschrank, im Reiferaum; jeder Käse ganz individuell.

 

Direkter Handel.

Als Mitglied der Einkaufsgenossenschaft »Lust am Käse« kaufen wir direkt bei Hofkäsereien und kleinen Molkereien ein. Unsere Zusammenarbeit gibt Raum, sich auszutauschen, weiterzuentwickeln und besondere Wünsche umzusetzen. So werden einige Käse extra lang für uns gereift. Der Käser weiß, dass seine Käse bereits verkauft sind und kann in Ruhe seinem Handwerk nachgehen.