Beschreibung
Auch auf dem Hof von Familie Krust geben Jersey-Rinder die gehaltvolle Milch für den Käse. Krusts stellen daraus eine ganz eigene Schöpfung her, den Bertschwiller.
Als kräftiger, rotgeschmierter Weichkäse ist er dem burgundischen Epoisses nachempfunden, jedoch nicht mit Marc gepflegt. Der quarkige Kern des jungen Käses soll nicht über das Aroma hinwegtäuschen, es ist bereits deutlich ausgeprägt. In diesem Stadium kann man den Käse auch wunderbar im Ofen erwärmen (vorher in ein Steingutschälchen umfüllen) und z. B. zu Pellkartoffeln genießen.
Mit zunehmender Reife wird der Käse scharf und passt wunderbar zum elsässischen Gewürztraminer.
Lab: Kälberlab
Rinde: Naturrinde mit Rotschmiere, essbar
Erzeugung: Ökologisch, Demeter
Milch: Kuh, Rohmilch
Fett i. Tr. %: 50
