Hof Dannwisch wird seit 1957 biologisch-dynamisch bewirtschaftet. Der möglichst geschlossene Betriebskreislauf, d. h. dass der Hof so eingerichtet ist, dass ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Tierbesatz und Fläche besteht, damit die Tiere vom Hof ernährt werden können und andererseits genügend Dünger für die Felder und Weiden liefern, ist besonderes Merkmal der Konzeption. Tobias Schüller
Die Dannwischer Hofkäserei hat sich danke Tobias Schüller zu einem innovativen und vielseitigen Betriebszweig entwickelt. Die gesamte auf dem Hof produzierte Milch (180.000 kg/Jahr) wird hier verarbeitet. Als Stadtpflanze ließ sich Tobias Schüller früh von der Landromantik locken. Doch von Ruhe und Beschaulichkeit blieb während der Ausbildung zum Landwirt auf Höfen in England und Nordrhein-Westfalen nicht viel übrig. »Wichtiger wurde es, selbst etwas zu tun, etwas mit den Händen zu schaffen.« Schon auf seinen ersten Stationen kümmerte sich Tobias Schüller um die Milchverarbeitung, weil er es schade fand, die gute Milch in den Tanks der großen Molkereien verschwinden zu sehen. So übernahm er dann die Käserei auf dem Hof Dannwisch und zeigt heute, wie sehr die Persönlichkeit des Käsers auf den Käse einwirkt. Wenn man sich darauf einlässt.