Beschreibung
Der Taleggio ist eine der ältesten Käsesorten Italiens und wird seit dem 10. Jahrhundert gekäst. Aus pasteurisierter Kuhmilch entsteht ein cremiger Weichkäse mit für Rotschmierkäse zartem Geschmack und leicht hefigem Aroma.
Auf der von Hand gepflegten Rinde bildet sich mit der Zeit grau-schwarzer Reifeschimmel. Die Rinde ist essbar, doch wer sie nicht mag, kann sie dünn abschneiden und zum Überbacken verwenden.
Erzeugung: DOP, ökologisch
Lab: Kälberlab
Rinde: Naturrinde mit Rotschmiere, essbar
Milch: Kuh, pasteurisiert
Fett i. Tr. %: 48
