WIE DU IHN SCHMECKST
Feiner Camembert aus reiner Schafmilch, cremig im Mungefühl, mit typisch pilzigem Aroma und leicht nussigen Noten. Die zarte Schafmilch kommt gut zur Geltung.
WAS DU DAZU TRINKST
Ein sommerlicher Käse, passt zu Cidre und leichtem Weißwein.
WOHER ER KOMMT
Schafhof Solterbeck im Naturpark Hüttener Berge im Herzen Schleswig-Holsteins
WAS ES NOCH ZU WISSEN GIBT
Echter Saisonkäse, auf Hof Solterbeck gibt es eine Käsepause von vier Monaten im Winter.
Alter Familienbetrieb & Neues Handwerk: Milchschafe und Käse gibt es auf dem vierhundert Jahre alten Hof erst, seit Malte Solterbeck im Jahr 2005 das Ruder übernommen hat. Solterbecks Käse überzeugen mit ihrer hohen, stabilen Qualität und zeigen, dass auch aus pasteurisierter Milch sehr schöne Käse herzustellen sind.
Industrieller Camembert, besonders in Deutschland, wird durch die Kulturauswahl so gekäst, dass der Käse fest durchreift, dann aber in Konsistenz und Geschmack über lange Zeit keine Veränderung stattfindet – perfekt für langes Leben SB-Theke, aber geschmacksarm. Unser Schafcamembert gehört zu den handwerklichen Alternativen, die durchreifen und mit dem Alter auch kräftiger werden dürfen ’ wenn auch nicht so kräftig wie die Kollegen aus der Normandie.
Saisonkäse: Schafe und Ziegen werden ab Spätsommer brünstig, entsprechend steht die gesamte Herde mit höherer Trächtigkeit trocken, es gibt eine Milch- und damit eine Käsepause. Im ökologischen Landbau kann dies nur dadurch vermieden werden, dass die Herde geteilt wird und es eine sehr frühe und eine sehr späte Lammzeit gibt (und damit immer etwas Milch vorhanden ist). Auf Hof Solterbeck gibt es noch die traditionelle Pause von ungefähr drei bis vier Monaten.
