Kleine Ziege

Artikelnummer: No 18

Hofkäse, Norddeutschland

Gefälliger, feiner Ziegenkäse aus Nordfriesland. Cremig, lang im Teig, in der Konsistenz eher Richtung halbfest.
 

Kategorie: Ziege


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WIE DU IHN SCHMECKST
Wunderbar cremig, lang im Teig und in seiner Konsistenz eher halbfest. Die »Kleine Ziege« hat sehr feine Eiweißstrukturen, die auf der Zunge zergehen.

WAS DU DAZU TRINKST
Wir sind noch nicht auf die ideale Kombi gestoßen ? wie wäre es mit einem leichteren Rotwein: Gamay oder Cabernet Franc aus der Touraine?

WOHER ER KOMMT
Hof Backensholz in Nordfriesland gehört zu den Pionieren der deutschen Hofkäseszene. Mit ganz eigenen Käsesorten, die zur Region passen, die »Terroir« haben.

WAS ES NOCH ZU WISSEN GIBT
Während der Reifezeit von 3 Monaten wird die Naturrinde mit Rotschmierkulturen gewaschen.

Auch wenn die Backensholzer schon lange Jahre dabei sind, so sind sie doch nicht stehen geblieben. Inzwischen übernimmt die nächste Generation das Ruder und versucht durch Umbauten und Verbesserungen die Erfahrungen umzusetzen und die Qualität noch weiter nach oben zu schieben.

Herkunft: Deutschland
Aufbereitung: pasteurisierte Milch
Rinde: rotgeschmiert Naturrinde verzehrbar
Lab: Kälberlab
Produkt: Deutscher Schnittkäse aus Ziegenmilch, 45 % Fett i. Tr., Stückgröße min.: ca. 300 g
Nährtwertangaben je 100 g:
Brennwert (kcal/kJ) 420/1757
Fett 36
davon ges. Fettsäuren 27
Kohlenhydrate 1,8
davon Zucker 0,6
Eiweiß 25
Salz 1,0

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