WIE DU IHN SCHMECKST
Im Duft malzig und fruchtig, caramellig, cremig und frisch-herb im Teig und dabei absolut authentisch. Alkoholische Noten entstehen trotz Einlegen der Käse in Bier gar nicht.
WAS DU DAZU TRINKST
Yggdrasil, ein Red Ale der Wacken Brauerei ist unsere Getränkeempfehlung, schließlich wird der Käse auch mit diesem Bier affiniert.
WOHER ER KOMMT
100% Kober Maison aus Itzehoe: Wir entdecken und entwickeln Käserohlinge und kombinieren sie mit Kräutern, Gewürzen, Blüten, Likören, weiteren Zutaten unserer Region. Immer neu, immer überraschend trifft der Norden den Norden. Mehr als reines Food Pairing.
WAS ES NOCH ZU WISSEN GIBT
Einst war Brauen nur Hobby, dann entstand aus der Leidenschaft die Wacken Brauerei von Hendrik und Helge Pahl. Das hat uns gepackt.
Wacken, Heavy Metal und Bier - passt!
Seit einem Jahr arbeiten wir mit der kleinen Craft Beer Brauerei in Wacken zusammen. In verschiedenen Tastings und Probeläufen haben wir unseren Favoriten für diese Affinage aus deren phantastischer Biervielfalt gefunden: Yggdrasil als klassisches Red Ale.
Und dann beginnt die Entwicklungsarbeit mit dem Ziel, das Aroma des Ales mit dem des Käses zu verheiraten. Welche Käseart passt? Welcher unserer Höfe kommt in Frage? Welcher Reifezustand des Käses ist nötig? In welcher Form bringen wir die Bieraromen, das Malzige, das Karamellige, in oder an den Käse?
Regionalität steht bei Kober Maison im Vordergrund, die ernstgemeint und authentisch ist.
