WIE DU IHN SCHMECKST
Das typische Aroma Nordfrankreichs direkt aus Schleswig-Holstein: die fruchtige Note des Likörs, der Durft nach Apfel, die cremige Fülle des Teigs und die herbe Note der Rinde. Einfach Augen zu und genießen!
WAS DU DAZU TRINKST
Dieser von seiner Zusammensetzung üppige Käse verlangt nach feiner Säure und belebender Frische: daher Champagner, Crémant oder ein guter Cidre. Oder gar ein Prisecco von der Manufaktur Jörg Geiger.
WOHER ER KOMMT
100% Kober Maison aus Itzehoe. Kober Maison bedeutet, dass wir norddeutsche Käserohlinge entwickeln und entdecken. Durch immer wieder überraschende Kombinationen mit anderen nordischen Produkten entsteht in unserer Affinage etwas ganz Neues. Mehr als reines Food Pairing.
WAS ES NOCH ZU WISSEN GIBT
Nordfrankreich und Norddeutschland liegen gar nicht so weit auseinander. Rotgeschmierte Käse und Apfelgetränke in unterschiedlichsten Variationen sind ganz typisch für die dortige Kulinarik. Und Norddeutschland ist ebenfalls großes Apfelgebiet. Das hat unsere Neugier angefacht - solch einen Käse können wir auch.
Zusammen mit der Dolleruper Destille, mit denen uns die gleiche Leidenschaft zum Produkt verbindet, haben wir in verschiedenen Tastings und Probeläufen mit dem Bio Apfel Likör die perfekte Zutat für unsere Affinage gefunden.
Und dann ging es los mit dem zweiten Schritt der Entwicklungsarbeit mit dem Ziel, das Liköraroma mit dem des Käses zu verheiraten. Welche Käseart passt? Welcher unserer Höfe kommt in Frage bzgl. des Rohlings? Welcher Reifezustand des Käses ist nötig? In welcher Form bringen wir das Fruchtig-duftige des Likörs in oder an den Käse?
Regionalität steht hier im Vordergrund, die ernst gemeint und authentisch ist.
