Kober Sélection
Unsere Auswahl für Euch: nicht nur die gezielte Sortimentszusammenstellung nach euren Bedürfnissen - egal, ob Theke oder Gastro oder hier im Shop in der Vorauswahl für unsere Genießer*innen, sondern auch und vor allem eine Zusammenarbeit mit unserem Partner-Käsereien in Deutschland, den Niederlanden, Dänemark und Schweden.
Und ganz besonders mit den Käsereifern aus Frankreich - die Maison Mons in der Auvergne - und der Schweiz - Swisscru -, mit denen wir intensiv Erfahrungen austauschen, Käsereien besuchen, Partien auswählen und überhaupt eine Zusammenarbeit pflegen, die weit über normale Handelsbeziehungen hinausgeht. Nicht ganz so fein abgestuft wie bei den Affinage-Käsen, aber eben auch Partnerschaften. Ohne Kompromisse in der Qualität.
Unser Versprechen: Jeder Käse, der bei uns ankommt, bekommt genau die Pflege, die er verlangt. Er soll nicht einen schmachvollen Kältetod bei 2 °C erleiden, sondern weiterreifen, sich entwickeln und Euch dann im optimalen Zustand erreichen: Für die Theken etwas jünger, Reifestufe I-II nennen wir das, für die Gastronomie und die Endkunden à point fertig gereift, das wäre Reifestufe II. Dann gäbe es noch sehr reif (III) zum sofortigen Genuss, nach Absprache für die Gastronomie.
In der Regel tragen diese Käse ebenfalls unser Etikett als so genannter »Inverkehrbringer«, denn wir sind die letzten Reifer, die pflegen, prüfen, aufschneiden, verpacken.
Für Kunden aus Handel und Gastronomie stehen weiitere Käse bereit, die wir hier nicht präsentieren
Absolut gelungener und feiner Hartkäse vom Bauckhof in Niedersachsen.. Stückgröße min. 275 g
Intensiver, einzigartiger Bergkäse aus Rohmilch. Stückgröße min. 275 g
Ausgereifter Demeter-Bergkäse par excellence vom Heggelbachhof in Oberschwaben, mindestens 15 Monate alt. Stückgröße min. 275 g
Als Senngreyerzer oder Alpkäse wird der Etivaz nur im Sommer auf der Sennhütte gekäst, ganz traditionell im Kupferkessel überm Holzfeuer. Und das schmeckt man.
Stückgröße min. 275 g
Cremiger, üppiger Bleu: Mischung aus Kuh- und Schafmilch. Vereint die Vorzüge des Bleu d’Auvergne und des Roquefort. Eigenentwicklung von Mons Fromager.
Stückgröße min. 275 g
Feiner geräucherter Rohmilch-Raclette aus der Käserei unseres französischen Partners Mons. Stückgröße min. 275 g
SAISONENDE: Die Grisettes sind ab Frühjahr wieder verfügbar.
Gehören zu den besten in Deutschland: Ziegenkäse von Sabine Jürß/Scellebelle
SAISONENDE: Die Lactique sind ab Frühjahr wieder verfügbar.
Gehören zu den besten in Deutschland: Ziegenkäse von Sabine Jürß/Scellebelle
SAISONENDE: Die Pyramiden sind ab Frühjahr wieder verfügbar.
Geaschte Pyramide nach französischer Machart – aber aus Münster.