Naturrinde

Eine Rinde, die keine künstlichen Zusatzstoffe gesehen hat, die Du aber trotzdem eher nicht mitisst. Sie kann durch lange Reifung trocken, spröde oder auch bitter sein. Ihre Aufgabe: Den kostbaren Teig auf natürliche Art zu schützen. Je nach Geschmack und Konsistenz laufen diese Rinden bei uns unter »verzehrbar«, die Du auf jeden Fall probieren kannst, oder unter »nicht verzehrbar«,

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Traditioneller Bergkäse aus Rohmilch

Aus den Savoyer Alpen, der Bergregion nahe der italienischen Grenze, stammt der Beaufort, durch seinen Schmelz und Dichte einer der faszinierendsten Bergkäse – ein würdiger König dieser Gattung.

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Traditioneller Bergkäse aus Rohmilch

Der wohl beliebteste Käse Frankreichs: Der Comté aus dem französischen Jura. Mons reift die Laibe über ein Jahr lang im Tunnel de la Collonge, einem stillgelegten Eisenbahntunnel. Das Klima dort sorgt für die geschmeidige Konsistenz.

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Bergkäse Fermier Alpage

Als Senngreyerzer oder Alpkäse wird der Etivaz nur im Sommer auf der Sennhütte gekäst, ganz traditionell im Kupferkessel überm Holzfeuer. Und das schmeckt man.

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Traditionell lang gereifter Parmigiano

Der klassische Parmigiano. Von Cravero, Parmisanaffineur aus dem Piemont. Für uns einer der Besten, die wir bislang probieren durften. Ganz einfach.

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Der Norden trifft den Norden:

Die Biere der Wacken Brauerei in Kombination mit norddeutschem Käsehandwerk. Affineurskunst aus dem Hause Kober.

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Korsischer Schafkäse

Ein Schafkäse par excellence: Käse dieser Machart bringen die Besonderheiten der Schafmilch in Bezug auf Konsistenz und Struktur bestens zur Geltung. Oder andersherum: Schafmilch ist wie für diese Art Käse gemacht.

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Norddeutsch kann auch samtweich

Ein edler Schnittkäse, der zwei bis drei Monate mit norddeutschen Dunkelbier gewaschen wird, um so seine sämige Konsistenz und Fruchtigkeit herauszubringen. Schön fruchtig und leicht nussig.

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Gouda mit Naturrinde

In den Niederlanden selten: Naturrindenreifung. Der Gouda-Typ auf die Spitze getrieben. Aus dem Norden des Landes, regionale Milch, regional verkäst, in der Torfscheune gereift.

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Holländische Ziege mit Naturrinde

Auch aus Ziegenmilch kann man den Gouda-Typ auf seine Spitze treiben. Naturrindengereift, aus dem Norden des Landes, regionale Milch, regional verkäst, in der Torfscheune gereift.

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Traditioneller Tomme aus Savoyen

Es verbirgt sich ein feiner und cremiger Kern unter einen rauhen und abenteuerlich aussehenden Rinde.

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