Wilster Auenkäse

Artikelnummer: No 168

Rohmilchkäse mit Holsteiner Terroir

Weidemilchkäse aus der Marsch. Region pur.
 

Kategorie: Kuh


25,00 € pro 1 kg

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kg


WIE DU IHN SCHMECKST
Traditionelle Holsteiner Rezeptur mit Bruchlochung, aus Rohmilch mit gewaschener Naturrinde. Cremig und lang im Teig, fruchtige Aromen. Mit 5 Monaten Reifung hat der Käse eine schöne Würze entwickelt. Als Apéro oder einfach zum Wegnaschen mit dem Lust-auf-Mehr-Effekt. Auch ein toller Frühstückskäse.

WAS DU DAZU TRINKST
Dazu passt die ganze Bandbreite von Bier, wir bevorzugen etwas Malziges.

WOHER ER KOMMT
In Schleswig-Holstein, im Landkreis Steinburg, umgeben von saftigen Weideland und der Wilster Au liegt eingebettet der Milchbauernhof Strüven. Die 130 rotbunten Milchkühe von Familie Strüven grasen hier, neben einigen Schafen, Ziegen, Kaninchen, Enten. Minischweine, Hühner, Schildkröten, Katzen und zwei Hunde sind hier ebenso zu Hause wie Familie Strüven selbst. Opa Klaus, Heiko und Imke sowie die Nachwuchsbauern Finn und Ole bewirtschaften den Hof und kümmern sich liebevoll um die Tiere.

Für Betriebe wie Strüvens ist eine mobile Lohnkäserei oft der erste Schritt zur eigenen Milchverbeitung, bevor es an den Bau einer eigenen Käserei geht. »Heidis mobile Käserei« kommt nach Bedarf mit ihrer Käserei - mit Kesseln und allem - auf den Hof und verkäst die Milch nach Strüvens Vorstellungen.

Auf Hof Strüven begann die Milchverarbeitung 2017, seitdem begleiten wir das Projekt und schrauben mit der Käserin an der Qualität, die Käse reifen dann bei uns fünf Monate lang und werden regelmäßig gepflegt und gebürstet. Der Wilster Auenkäse ist als Weidemilchkäse ein echtes Saisonprodukt. Im Spätwinter und Frühling muss mit einer Pause gerechnet werden. Außerdem ist er ein feines Beispiel, wie ein Hof angesichts der Herausforderungen der Zeit seinen Weg in die Zukunft findet.

WAS ES NOCH ZU WISSEN GIBT
Hof Strüven ist auch ein besonderer Ort für Kinder. Imke hat ihren Traum wahr werden lassen und einen Erlebnisbauerhof aufgebaut, der die Kinder auf liebevolle Weise an die Landwirtschaft heranführt. Ein Leben und Erleben mit allen Sinnen, in enger Verbundenheit mit der Natur, ganz nah an den Tieren und an den Zusammenhängen. Wo kommt der Käse her, wie werden die Tiere an die Jahreszeiten angepasst gefüttert, was machen denn die Hunde auf dem Hof? All das zeigt Imke ihren kleinen und großen Besuchern auf dem Erlebnisbauernhof Strüven.

Herkunft: Deutschland
Aufbereitung: Rohmilch
Rinde: Naturrinde nicht zum Verzehr empfohlen
Lab: Kälberlab
Produkt: Deutscher Schnittkäse aus Rohmilch, mindestens 45 % Fett i. Tr., Stückgröße min.: ca. 300 g
Zutaten: MILCH, Kulturen, LYSOZYM E1105, Lab, Salz
Nährtwertangaben je 100 g:
Brennwert (kcal/kJ) 346/1449
Fett 29
davon ges. Fettsäuren 20
Kohlenhydrate 0,5
davon Zucker 0,5
Eiweiß 24
Salz 1,9

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