Dunkler Deichgraf

Artikelnummer: No 15
Kategorie: Kuh
Produzenten: Kober, Affineur

Norddeutsch kann auch samtweich

Ein edler Schnittkäse, der zwei bis drei Monate mit norddeutschen Dunkelbier gewaschen wird, um so seine sämige Konsistenz und Fruchtigkeit herauszubringen. Schön fruchtig und leicht nussig.

Stückgröße min. 275 g

10,50 €

38,18 € pro 1 kg

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Beschreibung
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WIE DU IHN SCHMECKST

Der Deichgraf als solcher spielt eher ins Nussige mit norddeutscher Frische, gewinnt durch die Affinage an Sämigkeit und Fruchtigkeit. Ein Käse selbstverständlich zum puren Genuss. Aber er nimmt auch am norddeutschen Abendbrot mit kräftigem Sauerteigbrot teil.

WAS DU DAZU TRINKST

Dazu gibt es selbstverständlich ein dunkles Bier. OK, es darf auch ein Pils sein. Obwohl, eigentlich ...

WOHER ER KOMMT

Gekäst wird er von der Ostenfelder Meierei in Nordfriesland, affiniert bei uns.

WAS ES NOCH ZU WISSEN GIBT

Der dunkle Deichgraf ist ein gutes Beispiel dafür, wie die Affinage Käse verändern und veredeln kann: Der Käse kommt fast noch als Rohling mit rund vier Wochen Vorreifung zu uns.

Mindestens weitere drei Monate bleibt er bei uns und reift weiter. Während dieser Zeit waschen wir ihn mehrmals pro Woche mit Dithmarscher Dunkelbier. Dabei verändert sich die Konsistenz, der Käse wird sämiger, cremiger, geschmeidiger. Zugleich bilden sich deutlich fruchtige Aromen als zusätzliche Geschmacksnuancen heraus.

Herkunft:

Deutschland

Aufbereitung:

pasteurisierte Milch

Rinde:

rotgeschmiert Naturrinde verzehrbar

Lab:

Kälberlab

Inhalt:

0,28 kg

Produkt:

Deutscher Schnittkäse, mindestens 50 % Fett i. Tr. , Stückgröße min. 275 g.