geascht mit Reifeschimmel

Streng genommen keine Asche, sondern Pflanzenkohle: Traditionelle Käsezutat. Der Affineur wälzt den Käse in der Asche, was die Entsäuerung des frisches Käseteigs beschleunigt und so die Ansiedlung der Rindenkulturen verändert (im Gegensatz zu »ohne«).

Kannst und darfst Du mitessen. Diese Käse also unbedingt mit Rinde probieren!