Kuh


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Traditioneller Bergkäse aus Rohmilch

Aus den Savoyer Alpen, der Bergregion nahe der italienischen Grenze, stammt der Beaufort, durch seinen Schmelz und Dichte einer der faszinierendsten Bergkäse – ein würdiger König dieser Gattung.

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Intensiver, einzigartiger Bergkäse aus Rohmilch.

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Traditioneller Bergkäse aus Rohmilch

Der wohl beliebteste Käse Frankreichs: Der Comté aus dem französischen Jura. Mons reift die Laibe über ein Jahr lang im Tunnel de la Collonge, einem stillgelegten Eisenbahntunnel. Das Klima dort sorgt für die geschmeidige Konsistenz.

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Hofkäse, Norddeutschland

Der Name ist Programm: Ein frischer, feiner Blauschimmelkäse »vun de Waterkant«. Ganz eigenständig. Von einem der deutschen Hofkäsepioniere.

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Bergkäse Fermier Alpage

Als Senngreyerzer oder Alpkäse wird der Etivaz nur im Sommer auf der Sennhütte gekäst, ganz traditionell im Kupferkessel überm Holzfeuer. Und das schmeckt man.

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Traditionell lang gereifter Parmigiano

Der klassische Parmigiano. Von Cravero, Parmisanaffineur aus dem Piemont. Für uns einer der Besten, die wir bislang probieren durften. Ganz einfach.

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Hofkäse aus Rohmilch

Kräftiger, würziger Hartkäse aus der gehaltvollen Milch der alten Kuhrasse »Jersey«. Jan Dirk und Irene van de Voort haben in langen Jahren kompromisslos von der Tierhaltung bis zur Rindenpflege immer weiter an der Qualität gefeilt. Ein großer Käse.

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Hofkäse aus Rohmilch

Traditioneller Rohmilch-Cheddar. Nur noch eine handvoll Höfe käst noch auf diese Art. 16 Monate im Leinentuch gereift (»clothbound«). Feines Säurespiel, großartige Aromen.

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Lang gereifter Hofkäse aus Schweden

Die älteste schwedische Käsemarke, registriert 1889, wurde 2008 vom alten Käsereimeister Hans Stiller nach Originalrezept wiederbelebt und heute durch Thomas Berglund geführt. Mindestens 11 Monate gereift.

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Der Norden trifft den Norden:

Kräuter aus dem Bauerngarten in Kombination mit norddeutschem Käsehandwerk. Affineurskunst aus dem Hause Kober.

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