Remeker ryp

Artikelnummer: No 09

Hofkäse aus Rohmilch

Kräftiger, würziger Hartkäse aus der gehaltvollen Milch der alten Kuhrasse »Jersey«. Jan Dirk und Irene van de Voort haben in langen Jahren kompromisslos von der Tierhaltung bis zur Rindenpflege immer weiter an der Qualität gefeilt. Ein großer Käse.
 

Kategorie: Käse fürs Raclette


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WIE DU IHN SCHMECKST
Der Remeker ryp hat eine feste, trotz seinem Alter noch geschmeidige Konsistenz. Der kräftige, würzige Geschmack hält sich lange auf der Zunge. Als Käse zum Wein – nicht zu kühl servieren – pur genossen, verträgt er auch etwas kräftigeres Brot. Eine Entdeckung ist der Remeker im Raclette-Pfännchen oder frisch gerieben über Feldsalat.

WAS DU DAZU TRINKST
Zu diesem Käse passen kräftige, fruchtige Rotweine oder auch Portwein.

WOHER ER KOMMT
Aus den Niederlanden. Der Hof »De Groote Voort« liegt östlich von Utrecht.

WAS ES NOCH ZU WISSEN GIBT
Bis 2009 wurden die Remeker, wie in Holland üblich, gecoatet. Der Olde Remeker war bereits damals ein hoch gelobter und mehrfach ausgezeichneter Käse. Trotzdem gingen van de Voorts einen entscheidenen Schritt weiter: Den für die Niederlande ungewöhnlichen Weg der Naturrinde. Die für Bergkäse übliche Rindenpflege schied aus, weil die Laibe immer wieder rissen. Nach etlichen Experimenten hatten van de Voorts Erfolg mit aus der eigenen Milch hergestellten Ghee (Butterreinfett), mit dem die Käse seitdem gepflegt werden. In der Folge wurde das Aroma im Vergleich zu den gecoateten Käsen herber, aber auch noch mal voller und nuancenreicher.

»Remeker« ist ursprünglich eine mittelalterliche Bezeichnung für ein von Eichen umstandenes Stück Ackerland.

Herkunft: Niederlande
Aufbereitung: Rohmilch
Rinde: Naturrinde verzehrbar
Lab: Kälberlab
Produkt: Niederländischer Hartkäse aus Rohmilch, 56 % Fett i. Tr., Stückgröße min.: ca. 300 g
Zutaten: MILCH, Salz, Kulturen, Lab, Ghee (Butterreinfett) zur Rindenpflege
Nährtwertangaben je 100 g:
Brennwert (kcal/kJ) 407/1687
Fett 36
davon ges. Fettsäuren 26
Kohlenhydrate 0,0
davon Zucker 0,0
Eiweiß 23
Salz 1,3

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